O que é manual de Boas Práticas para Supermercado — MBP Personalizado
O supermercado reúne, sob o mesmo alvará, setores com exigência sanitária própria: açougue e manipulação de carnes, padaria e confeitaria internas, setor de frios e laticínios, hortifrúti e, em muitos casos, rotisseria ou área de refeições prontas. O Manual de Boas Práticas precisa cobrir cada setor com seus procedimentos específicos de temperatura, corte, embalagem e validade. É um dos documentos mais extensos da categoria de alimentação, exigido na abertura e na renovação da licença.
Redes de varejo alimentar e consultorias de food safety que atendem supermercados lidam com escala e complexidade ao mesmo tempo: cada loja tem combinação diferente de setores próprios (algumas têm açougue e padaria internos, outras não), e redigir um manual completo e coerente para cada unidade consome tempo técnico que a consultoria prefere dedicar a auditoria e treinamento de equipe.
A Alfa Polo levanta os setores de cada loja e redige o MBP completo, cobrindo todos os pontos de manipulação de alimentos do supermercado, com atendimento direto e transparente a cada loja, em nome da Alfa Polo.
A Alfa Polo executa este e outros serviços de vigilância sanitária (visa/anvisa), como talonário especial de notificação de receita e mapa de risco sanitário — para o seu caso pontual ou, se você é empresa parceira, para a sua carteira inteira de clientes.
Quando contratar (ou terceirizar) este serviço
- Sua rede de supermercados está abrindo novas lojas e cada uma precisa de manual próprio
- Sua consultoria de food safety atende várias lojas e o MBP é etapa recorrente do pacote
- A loja foi notificada em vistoria por deficiência em um dos setores (açougue, frios, padaria)
- Você administra franquia de supermercado e precisa padronizar a documentação entre as unidades
- A loja ampliou ou reformou um setor (novo açougue, nova padaria interna) e precisa atualizar o manual
- O contador que atende redes de varejo alimentar quer encaminhar o MBP das lojas da carteira para uma equipe especializada
O que entregamos
- Levantamento de todos os setores de manipulação de alimentos da loja
- Procedimentos específicos para açougue: corte, embalagem e temperatura
- Procedimentos para padaria e confeitaria internas
- Controle de temperatura do setor de frios, laticínios e hortifrúti
- Procedimentos para rotisseria ou área de refeições prontas, quando houver
- Redação completa do MBP conforme a RDC ANVISA nº 216/2004
- Documento final formatado, pronto para apresentação à Vigilância Sanitária
Como funciona, passo a passo
-
1
Briefing
Você envia os dados da loja: quais setores próprios existem (açougue, padaria, frios, rotisseria).
-
2
Levantamento
Coletamos as informações de cada setor, por formulário estruturado ou visita técnica conforme a complexidade da loja.
-
3
Redação
Elaboramos o manual completo, cobrindo todos os setores identificados, conforme a RDC 216/2004.
-
4
Entrega
Entregamos o MBP revisado e formatado, pronto para uso interno e fiscalização.