O que é manual de Boas Práticas para Lanchonete — MBP Personalizado
A lanchonete opera com fluxo rápido de preparo e alta rotatividade de alimentos prontos para consumo — exatamente o perfil de estabelecimento que a Vigilância Sanitária mais fiscaliza, por causa do risco de contaminação cruzada em balcão e chapa. O Manual de Boas Práticas descreve a higienização de equipamentos, o controle de temperatura de vitrines e câmaras, e o manuseio correto de alimentos prontos, e é exigido na abertura e na renovação do alvará sanitário.
Franqueadoras de fast food e consultorias de food service que atendem redes de lanchonete enfrentam volume: cada unidade nova, cada franqueado, precisa de manual próprio ajustado ao cardápio e ao leiaute daquele ponto — não de um documento padrão copiado da matriz, que raramente passa incólume por uma fiscalização mais detalhada.
A Alfa Polo produz o MBP unidade por unidade, com levantamento remoto ou visita técnica conforme o caso, e atendimento direto e transparente a cada lanchonete, em nome da Alfa Polo.
Como parte de vigilância sanitária (visa/anvisa), este trabalho pode ser combinado com licença sanitária (lta/lf) — emissão e pgrss — plano de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde: a mesma equipe técnica executa tudo, com um ponto de contato e um cronograma único.
Quando contratar (ou terceirizar) este serviço
- Sua franqueadora está abrindo novas unidades e cada uma precisa de manual próprio
- Sua consultoria de food service atende várias lanchonetes e o MBP é item recorrente do pacote
- A unidade foi notificada em vistoria por manual ausente ou desatualizado
- O contador que atende pequenos comércios de alimentação quer encaminhar o MBP dos clientes, sem contratar nutricionista
- Você administra praça de alimentação ou food hall e precisa padronizar a exigência entre os operadores
- O franqueado assumiu unidade nova e precisa regularizar a documentação sanitária rapidamente
O que entregamos
- Levantamento do cardápio, do leiaute e do fluxo de preparo da lanchonete
- Procedimentos de higienização de balcão, chapa e equipamentos
- Controle de temperatura de vitrines, câmaras e balcões térmicos
- Procedimentos de manuseio de alimentos prontos para consumo
- Rotina de controle de fornecedores e prazo de validade
- Redação completa do MBP conforme a RDC ANVISA nº 216/2004
- Documento final formatado, pronto para apresentação à Vigilância Sanitária
Como funciona, passo a passo
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1
Briefing
Você envia os dados da unidade: cardápio, leiaute e volume de atendimento diário.
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2
Levantamento
Coletamos as informações do fluxo de preparo e higienização, por formulário ou visita técnica.
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3
Redação
Elaboramos o manual completo, conforme a RDC 216/2004, adaptado ao cardápio daquela unidade.
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4
Entrega
Entregamos o MBP revisado e formatado, pronto para uso interno e fiscalização.