O que é manual de Boas Práticas para Sorveteria — MBP Personalizado
A sorveteria tem um ponto crítico específico que a diferencia de outros estabelecimentos de alimentação: a cadeia de frio, do preparo da massa ao congelamento e à exposição no balcão. Ruptura de temperatura em qualquer etapa é risco sanitário direto e um dos itens mais checados em vistoria. O Manual de Boas Práticas descreve os controles de temperatura, a higienização de máquinas de sorvete e freezers, e o manuseio de coberturas e complementos expostos ao consumidor.
Franqueadoras de sorveteria e consultorias de food service que atendem redes esbarram na mesma questão de volume de outros segmentos de alimentação: cada quiosque ou loja tem maquinário e mix de sabores diferentes, e o manual da matriz raramente cobre com precisão a realidade de cada ponto de venda, sobretudo os menores, instalados em shopping ou praça de alimentação.
A Alfa Polo levanta o fluxo de produção e exposição de cada unidade e redige o MBP completo, com atendimento direto e transparente a cada ponto de venda, em nome da Alfa Polo.
Este serviço faz parte da área de vigilância sanitária (visa/anvisa) da Alfa Polo e costuma ser contratado junto com licenciamento sanitário para centros cirúrgicos e hospitais-dia e licenciamento sanitário para redes de clínicas médicas — concentrar tudo num único fornecedor reduz prazo, custo e retrabalho.
Quando contratar (ou terceirizar) este serviço
- Sua franqueadora de sorveteria está expandindo e cada quiosque ou loja precisa de manual próprio
- Sua consultoria de food service atende várias unidades e o MBP é item recorrente do pacote
- A unidade foi notificada em vistoria por ruptura no controle de temperatura da cadeia de frio
- Você administra praça de alimentação ou shopping e quer padronizar a exigência entre os operadores
- A sorveteria passou a fabricar massa própria e precisa de manual que cubra também a produção
- O contador que atende pequenos negócios de alimentação quer encaminhar o MBP dos clientes para uma equipe especializada
O que entregamos
- Levantamento do fluxo de produção da massa e da exposição no balcão
- Procedimentos de controle de temperatura em cada etapa da cadeia de frio
- Rotina de higienização de máquinas de sorvete, freezers e vitrines
- Procedimentos de manuseio de coberturas e complementos expostos
- Controle de validade e recolhimento de produtos vencidos
- Redação completa do MBP conforme a RDC ANVISA nº 216/2004
- Documento final formatado, pronto para apresentação à Vigilância Sanitária
Como funciona, passo a passo
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1
Briefing
Você envia os dados da unidade: se há produção própria de massa, sabores e formato do ponto de venda.
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2
Levantamento
Coletamos as informações do fluxo de produção e exposição, por formulário estruturado ou visita técnica.
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3
Redação
Elaboramos o manual completo, com foco no controle da cadeia de frio, conforme a RDC 216/2004.
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4
Entrega
Entregamos o MBP revisado e formatado, pronto para uso interno e fiscalização.