O que é manual de Boas Práticas para Hotel — MBP Personalizado
Todo hotel que serve alimentos — café da manhã, restaurante próprio, room service, coffee break de eventos — está sujeito à mesma exigência sanitária de um serviço de alimentação: um Manual de Boas Práticas que descreva higienização, controle de temperatura, armazenamento e procedimentos operacionais da cozinha. É um dos itens mais cobrados nas vistorias de renovação de alvará sanitário do setor hoteleiro, e a ausência dele compromete também a classificação do empreendimento junto a órgãos de turismo.
Redes hoteleiras e administradoras de hotéis lidam com um problema de escala parecido com o de redes de alimentação: cada unidade tem cozinha, cardápio e fluxo de A&B (alimentos e bebidas) diferentes, e um manual padrão da rede raramente reflete a realidade de cada hotel. Consultorias hoteleiras que assessoram esses empreendimentos normalmente não têm equipe própria de segurança de alimentos para redigir o documento.
A Alfa Polo produz o MBP específico para a área de A&B do hotel, com levantamento do fluxo da cozinha e das áreas de armazenamento, e atendimento direto e transparente ao hotel, em nome da Alfa Polo.
Como parte de vigilância sanitária (visa/anvisa), este trabalho pode ser combinado com licenciamento sanitário de laboratório e defesa administrativa sanitária (auto de infração): a mesma equipe técnica executa tudo, com um ponto de contato e um cronograma único.
Quando contratar (ou terceirizar) este serviço
- Sua consultoria hoteleira atende vários empreendimentos e o MBP é etapa recorrente da regularização
- A rede de hotéis está padronizando documentação de A&B em várias unidades
- O hotel foi notificado em vistoria por ausência ou desatualização do manual da cozinha
- Sua administradora de hotéis quer encaminhar a regularização sanitária dos empreendimentos para uma equipe especializada
- A corretora de seguros do setor hoteleiro exige o MBP como condição para apólice ou renovação
- O empreendimento está abrindo novo restaurante ou serviço de café da manhã e precisa de manual próprio
O que entregamos
- Levantamento do fluxo da cozinha, do café da manhã e do room service
- Procedimentos de higienização de ambientes, equipamentos e utensílios
- Controle de temperatura de câmaras frias, geladeiras e balcões de exposição
- Procedimentos de recebimento e armazenamento de gêneros alimentícios
- Rotina de manuseio para eventos e coffee break
- Redação completa do MBP conforme a RDC ANVISA nº 216/2004
- Documento final formatado, pronto para apresentação à Vigilância Sanitária
Como funciona, passo a passo
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1
Briefing
Você envia os dados do hotel: estrutura de A&B, cardápio e serviços de alimentação oferecidos.
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2
Vistoria da cozinha
Nossa equipe levanta o fluxo real da cozinha, do café da manhã e das áreas de armazenamento.
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3
Redação
Elaboramos o manual completo, com os procedimentos exigidos pela RDC 216/2004 adaptados ao hotel.
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4
Entrega
Entregamos o MBP revisado e formatado, pronto para uso interno e fiscalização.