O que é manual de Boas Práticas para Açougue
O Manual de Boas Práticas (MBP) é o documento que descreve, de forma personalizada ao estabelecimento, os procedimentos de higiene, manuseio e conservação exigidos pela Vigilância Sanitária. Para o açougue, o foco recai sobre a cadeia de frio, o controle de temperatura de câmaras e balcões, a separação entre carnes e demais produtos e a rastreabilidade da origem. A Vigilância Sanitária costuma exigir o manual tanto no licenciamento quanto em fiscalizações de rotina.
Para o parceiro que atende o varejo de carnes — consultorias de segurança alimentar, contadores de comércio, associações do setor —, o obstáculo é que um manual genérico de "boas práticas para alimentos" não cobre as particularidades do açougue e é rejeitado ou questionado em fiscalização, gerando retrabalho.
A Alfa Polo elabora o MBP específico para açougue, com visita ao estabelecimento para levantar o fluxo real de recebimento, armazenamento e exposição das carnes, documento assinado por responsável técnico e pronto para anexar ao processo sanitário, com atendimento direto e transparente, em nome da Alfa Polo.
Este serviço faz parte da área de vigilância sanitária (visa/anvisa) da Alfa Polo e costuma ser contratado junto com licença sanitária estadual sp — cvs-sp e manual de boas práticas para salão de beleza — mbp personalizado — concentrar tudo num único fornecedor reduz prazo, custo e retrabalho.
Quando contratar (ou terceirizar) este serviço
- Sua consultoria de segurança alimentar atende açougues e precisa de manuais personalizados, não genéricos
- O cliente está sendo notificado em fiscalização por manual de boas práticas desatualizado ou inadequado
- Sua associação do setor de carnes quer encaminhar os associados para elaborar o manual com uma equipe especializada
- Sua contabilidade tem clientes do varejo de carnes que precisam do documento para o licenciamento sanitário
- Você atende uma rede de açougues e precisa padronizar o manual entre as unidades
- Quer encaminhar o MBP dos seus clientes para uma equipe especializada, sem manter especialista em quadro
O que entregamos
- Visita técnica ao açougue para levantamento do fluxo de recebimento e exposição de carnes
- Avaliação da cadeia de frio e do controle de temperatura de câmaras e balcões
- Verificação de rastreabilidade e separação de produtos
- Elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) específicos
- Redação do Manual de Boas Práticas personalizado ao estabelecimento
- Manual assinado por responsável técnico, pronto para anexar ao processo sanitário
Como funciona, passo a passo
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1
Briefing
Você envia os dados do açougue e o volume de manuais, se for lote. Devolvemos escopo, prazo e preço.
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2
Visita técnica
Levantamos in loco o fluxo de recebimento, armazenamento e exposição das carnes e a cadeia de frio.
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3
Documentação
Redigimos os POPs e o manual personalizado às particularidades do estabelecimento.
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4
Entrega
Entregamos o manual assinado, pronto para anexar ao processo sanitário do estabelecimento.